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標題: 如何辨別大葉種普洱茶與小葉種普洱茶的區別？ [打印本頁]

作者: bbwds 時間: 2024-4-28 08:38 AM 標題: 如何辨別大葉種普洱茶與小葉種普洱茶的區別？

中國國家標準的出台明確了普洱茶的概念，即普洱茶（Puertea）是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，在地理標誌保護範圍內按普洱茶傳統與創新工藝生產，具有獨特品質特徵的茶葉。普洱茶分為普洱茶生茶（生茶）和普洱茶熟茶（熟茶）兩大類型。

事實上，普洱茶樹按葉形大小分，還有大葉種和小葉種。具體說來，大葉種特點為葉形橢圓，葉尾大，主脈明顯，分脈密集而清晰，葉子背面絨毛披覆，葉邊鋸明顯。小葉種特點葉形橢圓，葉片較薄，兩齒間距離密集，葉子背面絨毛少而稀，幾乎是對稱行芽尖。在茶種分類上，有一種根據茶葉葉片面積劃分的方法：葉面積大於50cm2的屬特大葉；葉面積在28-50cm2之間的屬大葉；葉面積在14-28cm2之間的為中葉；葉面積小於14cm2的為小葉。其中：葉面積（cm2）=葉長（cm）×葉寬（cm）×0.7（係數）。

當然，這種劃分僅從葉面積來劃，沒考慮其植物學的其他因素，如果考慮到茶種、茶葉內含物質、茶樹變異等因素，中葉種主要是大小葉種的變異，特大葉種應屬於大葉種。大葉種是雲南特有種，小葉種則分布較廣。

雲南大葉種茶樹的鮮葉含有較高的茶多酚，其中兒茶素含量占茶多酚總量的70％，而一般小葉種茶樹的鮮葉茶多酚含量較低。大葉種兒茶素的酯型兒茶素的比例大於小葉種兒茶素的酯型兒茶素的比例，說明大葉種中酯型兒茶素的質量分數大於小葉種兒茶素中酯型兒茶素的質量分數，致使大葉種兒茶素的抗氧化效果強於小葉種兒茶素。

茶葉中茶多酚、胺基酸、咖啡鹼是形成茶葉內質主要理化成分之一。茶多酚性味苦澀，其氧化物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質；胺基酸性味鮮而帶甜，與咖啡鹼形成的絡合物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質；咖啡鹼其性味苦，參與茶葉品質的形成，且與茶黃素結合形成絡合物提高茶湯鮮爽度，是構成茶湯滋味的重要物質。不同茶樹品種茶多酚、胺基酸、咖啡鹼含量不同。

按葉片大小分析茶多酚含量呈大葉>中葉>小葉規律，胺基酸含量呈中葉>小葉>大葉規律，咖啡鹼含量則呈大葉>小葉>中葉規律。這些成分與品種的關係對茶類的加工有指導意義。

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